Muffins met spinazie en geitenkaas

Hartige muffins met spinazie en geitenkaas, je mag mij er ’s nachts voor wakker maken. Sterker nog, als ik weet dat deze lekkere muffins op het aanrecht staan, wil ik er nog wel eens mijn bed voor uit komen. Ik voelde me net Nigella, die in het holst van de nacht op zoek gaat naar lekkernijen. Ze zijn gewoon echt heel erg lekker! Eerder maakte ik al deze hartige muffins met tomaat, kaas en olijven en nu deze variatie met spinazie en geitenkaas.

Ingrediënten voor 12 stuks

225 gr bloem
1 1/2 el bakpoeder
50 gr gesmolten boter
2 eitjes losgeklopt
250 ml melk
250 gr uitgelekte diepvries spinazie
Handjevol bieslook gehakt
175 gr geitenkaas
Peper en zout

Materialen
Muffinvorm
Cupcake Caisses

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg beetje bij beetje de melk toe. Klop het beslag luchtig en glad met een garde.

Voeg vervolgens de gesmolten boter en het losgeklopte ei toe en meng het geheel goed door elkaar.

Voeg de uitgelekte spinazie toe en de bieslook toe en meng het geheel goed door elkaar. Let er op dat je de spinazie goed laat uitlekken, zodat het niet te waterig is.

Brokkel de geitenkaas in stukjes en voeg dit bij het beslag. Laat een gedeelte van de geitenkaas achter voor de garnering.

Meng het geheel goed door elkaar.

Vul de muffin vormen voor 2/3 met het beslag.

Strooi wat overgebleven geitenkaas over de muffins en bak ze in ongeveer 30 minuten af op 170 graden.

Serveer ze lauwwarm, ook al zijn ze koud ook echt heel erg lekker.